Pasta e patate

Una semplice ricetta per un piatto che fa parte della tradizione popolare.
Quando in casa o cascina la credenza non offriva alternative c'era poco da pensarci su. Non esiste una versione ufficiale alla quale rifarsi per la preparazione di questo piatto, quindi via di ricordi visivi, gustativi, olfattivi e la preparo al volo.
In una pentola metto a sciogliere una fettina di lardo di maremma di Franchi con un quarto di cipolla ed una volta che quest'ultima si è imbiondita aggiungo la patata precedentemente bollita e tagliata a cubetti.
Aggiungo 2 mestoli di brodo di carne e faccio ulteriormente sciogliere la patata.
Una volta ottenuto un liquido corposo omogeneo aggiungo scorze di pecorino romano e parmigiano reggiano tagliate a cubetti nonchè 10 pistilli circa di zafferano aquilano, messi a bagno in una tazzina di brodo caldo.
A questo punto verso ulteriori 2 mestoli di brodo e la pasta mista corta.
Giro per bene il tutto e se necessita aggiungo ulteriore brodo.
Dopo qualche minuto controllo la cottura ed aggiusto di sale.
Terminata la cottura verso nel piatto e completo con una grattugiata di Ragusano prima di presentarlo in tavola.
Alla pasta e patate ho abbinato l'Aglianico Irpinia Doc 2005 della Tenuta Vitagliano.
Un rosso granato con ottima consistenza, sentori di confettura rossa matura, mineralità spiccata e lunga persistenza. Avevo qualche dubbio sulla longevità di questo vino.
Chissà tra qualche anno cosa avrà da raccontarci.

Ingredienti per 2 persone:

1 patata di 200gr circa
120 gr. pasta mista corta
20 gr pecorino romano
20 gr parmigiano reggiano
10 pistilli di zafferano aquilano
formaggio Ragusano DOP
1 fettina sottile di lardo
sale
1/4 cipolla
1 lt. brodo di carne